Zeytinyağı Çeşitleri

Naturel Sızma Zeytinyağı
Zeytinden fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, hiçbir kimyasal işlem görmeyen berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte kendine özgü tat ve dokuda, tabi (naturel) halinde tüketilebilen, içerdiği serbest yağ asitleri 0.8’i geçmeyen zeytinyağları Naturel Sızma Zeytinyağı’dır.

Meyve kokulu; yeşil sarı ışıklı, biberimsi ama kadife yumuşaklığında naturel sızma zeytinyağının lezzeti ve kalitesi tartışılmaz. Bu usta tadımcı iyi yağ sınavdan geçirilirken; ”önce göz, burun, ağız ve sonunda gırtlak konuşacak” demiştir.

Naturel Birinci Zeytinyağı
Naturel Birinci Zeytinyağının asit oranı %0,8 ile %2 arasındadır ve Naturel Sızma Zeytinyağı ile aynı özelliklere sahiptir.

Yema Flor Çiçek Sızma Zeytinyağı
Taş değirmenlerde ezilen zeytin, kenevir baskı torbalarına doldurularak üst üste dizilir. Preslenme sırasını beklerken kendi ağırlığıyla yavaş yavaş bekletildiği taş üzerine zeytinyağı sızmaya başlar. Damlaların taş üstünde bıraktığı izlerden dolayı eskiler bu zeytinyağını ‘çiçek sızma’ diye adlandırmışlar.

İçerdiği zengin mineraller, vitaminler ve besin değerleri sayesinde sadece lezzeti değil, sağlığımız için de çok önemlidir. Çok az miktarda elde edildiğinden ticari amacından çok ‘nerede o eski nefasetler’ diyenlere sunup gururlanabilmemiz için uğraş verilen zeytinyağıdır.

Bu zeytinyağına ‘ZEYTİN SÜTÜ’ adı da verilir.

Antik Taş Değirmen Sızma Zeytinyağı
Modern sistemlerin aksine her aşamasında insan gücü ile uzun sürede sabır ve ustalık ile elde edilir.Yıkanıp temizlenen zeytinler yavaş yavaş taş değirmene atılır. Hamur gerekli kıvama gelince kenevir baskı torbalarına yeterince doldurularak torbalar üst üste dizilir. Sırası gelen torbalar hidrolik prese tekrar dizilerek sıkılır. Çıkan karasu pulima denilen havuz veya tanklarda bekletilerek zeytinyağı ve suyunun ayrışması sağlanır.

Portakal ağacından koparılan meyve, evde el presi ile sıkılarak elde edilen portakal suyu ne kadar saf ve bütün vitamin değerlerini koruyabiliyorsa; işte size zeytin meyvesi suyu…

Organik Naturel Sızma Zeytinyağı
Organik Naturel Sızma Zeytinyağı, zeytinin yetiştirilmesinde başlamaktadır. Zirai ilaç ve kimyasal gübre kullanılmadan, sınır komşuları organik, egzos dumanından dahi uzak Kaz Dağları’nın en verimli bölgelerinden elde edilen zeytinlerden üretilmektedir.

Özenle ve elle tek tek erken hasat toplanan zeytinler, bekletilmeden hiçbir karışıma izin verilmeksizin Organik Sertifikalı zeytin sıkım tesisinde elde edilir.

Taze kokulu, düşük asitli, nefaseti yüksek, açık yeşil renkli, erken hasat Organik Sızma Zeytinyağı olarak sofralarınıza sağlığı getirmektedir.

Rafine Zeytinyağı
Zeytin ham yağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metodlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen, sarının değişik tonlarında rengi olan, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0.3 gramdan fazla olmamalıdır. Rafine yağ, ince, yemeklik yağdır. Temizleme işlemi damıtma, nötralizasyon, ağartma, deodorizasyon işlemleridir. Bunun doğalla harmanlanmasından yemeklik tipler (Riviera ve A tipi) üretilir.

Rafine Prina Yağı
Ham prina yağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metodlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen, rengi açık sarıdan kahverengi sarıya kadar değişebilen bir yağdır. Rafine prina yağı olduğu gibi veya naturel zeytinyağları ile karıştırılarak tüketime sunulabilir. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0.3 gramdan fazla olmamalıdır.

Karma Prina Yağı
Doğrudan gıda olarak tüketilebilecek naturel zeytinyağları ile yemeklik rafine prina yağı karışımından oluşan bir yağdır. Bu yağların duyusal özellikleri karışımda kullanılan yağların duyusal özellikleri arasında değişir. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1.5 gramdan fazla olmamalıdır.
 

Asit oranları
Çanakkale bölgesinde zeytinyağı üretimi yapan köylüler arasında asit yerine Dizyem kullanılır. Örneğin 0,8 Asit olarak bilinen sızma zeytinyağı köylüler arasında 8 Dizyem olarak geçer. Kısaca 1/10 Asit 1 Dizyeme karşılık gelmektedir.

Kaliteli doğal zeytinyağı üretiminde birçok ideal koşulun bir arada bulunması gerekir. Zeytinyağının tadını ve kalitesini, yöre ikliminden toprağın verimine, zeytinin toplanma şeklinden kullanılan gübreye ve mekanik ezme makinelerinin özelliklerine kadar her şey belirler. Riviera tipi zeytinyağında ise kalite, üretim tesisinin rafinasyon teknolojisi, doğal zeytinyağının yüzdesi ve niteliğiyle doğru orantılıdır. Üretilen zeytinyağının kalitesini belirlemek ise bambaşka bir uzmanlık alanıdır. doğal zeytinyağında kalite dendiğinde, iki faktör önem taşır. Birincisi, kimyasal analizlerle ölçülebilen asit oranıdır. İkinci faktör ise lezzet ve kokuyu tespit etme ve ölçmedir. Tadım uzmanları tarafından gerçekleştirilen bu işleme “degüstasyon” adı verilir. Tadım uzmanlarının birikimine bağlı olarak gerçekleştirilen degüstasyon, zeytinyağına vurulan kalite damgasının en önemli aşamasıdır.

Türkiye bulunduğu coğrafi konum ve sahip olduğu Akdeniz iklimi özellikleriyle İtalya, İspanya, Yunanistan ve Tunus gibi diğer Akdeniz ülkeleriyle birlikte dünyanın önde gelen zeytin ve zeytinyağı üreticilerindendir. Üretime gelince dane zeytin yoğunluklu olarak Bursa, Manisa, Aydın, İzmir, Balıkesir’de yapılıyor. Ortalama 100 Milyon olan zeytin ağacı sayısı da gün geçtikçe de artmakta. Devlet İstatistikleri Enstitüsü araştırmalarına göre, Türkiye’de üretilen zeytinlerin 68’i yağ üretimine ve 28’ide sofrada kullanılmak üzere yetiştiriliyor. Zeytinin ürününü 2 senede bir verdiği düşünülürse, verim alınan senede ortalama 150.000, az ürün verdiği senede elde edilen zeytinlerden ortalama 70,000 ton zeytinyağı üretilmektedir.

Ortalama 850 zeytinyağı fabrikasıyla Türkiye dünyada zeytinyağı üretiminde 5. sırada yer alıyor.

Dünyada 7.5 milyon alan üzerinde mevcut toplam 800 milyon adet zeytin ağacının yüzde 98’i Akdeniz havzasında bulunmaktadır. Dünya zeytinyağı üretiminin ise 95’i Akdeniz ülkelerinde yapılmaktadır.

Türkiye’de Balıkesir ili Edremit ilçesi Narlı köyünde dünyaca meşhur içimlik kıvamda üretilebilmektedir. Özelliği diğer düz bahçelere göre, Narlı köyü bahçeleri güney yamaçlı bahçeler olup, hafif yamaç ve yüksek (200-250m) rakımlı bahçelerdir.